?食品膠添加到肉制品中不僅能夠改善肉制品食用品質，如顏色、風味、質地、保水性等功能特性，還能降低生產成本，具有巨大市場應用前景和實際生產價值。那么，食品膠在使用如何了解無害和有害的問題？
適量添加無害：

一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。還有一些食用膠，本身也被當作膳食纖維。比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等。

膳食纖維能夠提供飽足感但是不產生熱量，對于減肥有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維（比如果膠）到達大腸之后能被那里的細菌分解，產生一些有助健康的小分子物質。

非法添加有害：

除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產品。作為工業(yè)原料，其生產過程的控制和要求就不象食品原料那么嚴。

所以，工業(yè)級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業(yè)級原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級原料，就可能存在有害雜質。就象任何的食品添加劑一樣，合法生產規(guī)范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進行嚴格監(jiān)管。